Pues prestamos otra nueva miel,  ya lista  para disfrutarla. Esta  miel está especialmente dedicada  a mi  amigo Gonzo, que ha podido participar  del proceso de recolección y extracción de la que viene a ser su miel favorita dentro de las distintas cosechas que obtengo en dos colmenares a lo largo del año.

Esta miel es la cosechada a finales del verano de un  pequeño colmenar de solo 5 colmenas  situado en el municipio de la Guancha, próxima a la zona de monte. Esta castra se caracteriza por obtener una de las mieles mas intensas, debido fundamentalmente a presencia de  néctares de las flores de castaño, hinojo y zarza, entre otras. Particularmente este año, la presencia de castaño no es tan patente, y no posee el acento de anteriores añadas.  Paso a describir en detalle la que viene a ser  percepción organoléptica de esta miel.

Estamos ante una miel, fluida de color oscuro, con un marcado aroma frutal que recuerda las frutas pasadas como  higos y ciruelas,  en boca resulta muy untuosa de sabor suave, pero muy  profundo a higos y ligeras notas de caramelo muy persistentes en boca, que terminan dejando ligeras   con notas ácidas  en el retrogusto.

Una miel compleja, pero excelente para quien guste el juego  de matices y profundidad en el sabor. Personalmente, esta miel junto con la de hinojo son  mis favoritas para amasar gofio, o para servir con un queso asado.